A Costes Downtown séfje szerint a szakma jövője
az utánpótlás-nevelésben és a kreativitásban rejlik
A Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség (MNGSZ) 2025-ben Hack Barnabásnak, a Costes Downtown séfjének ítélte az Év Gasztronómusa díjat. Az elismerés nem csupán szakmai eredményeinek szól, hanem annak a több éve végzett mentorációs munkának is, amelynek célja a következő séfgeneráció támogatása és a vendéglátás utánpótlásának megerősítése.
A díj különösen aktuális időszakban érkezett. Nemzetközi kutatások szerint a vendéglátás világszerte munkaerőhiánnyal küzd, miközben egyre kevesebb fiatal választja hosszú távú hivatásként a szakmát. Hack Barnabás azonban hisz abban, hogy a probléma nem a fiatalok motivációjában, hanem a szakma megítélésében és az átadható jövőkép hiányában keresendő.
„Nagy öröm és megtiszteltetés, hogy idén én vehettem át ezt a díjat. Számomra ez egy fontos visszacsatolás arra, hogy megéri a fiatalokkal foglalkozni és átadni a tudásunkat. A jövő szakácsait nemcsak tanítani kell, hanem inspirálni is” – mondta Hack Barnabás.
Az MNGSZ 2024-ben indította el mentorprogramját, amelyben ma már több mint ötven fiatal tehetség vesz részt. A mentorok havi rendszerességgel dolgoznak együtt a pályakezdőkkel, segítve szakmai fejlődésüket és versenyfelkészülésüket.
A program eredményeit jól mutatja, hogy az idei luxemburgi világbajnokságra készülő magyar csapatban több olyan fiatal is helyet kapott, aki a mentorprogramból érkezett.
Az elismerés kapcsán Krivács András, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség elnöke is kiemelte Hack Barnabás szerepét az utánpótlás-nevelésben: „A séf hatalmas munkát fektetett az utánpótlás nevelésébe a mentorprogram keretében” – fogalmazott.
Az év gasztronómusa különleges pop-up vacsorára készül
Hack Barnabás számára a mentorálás és az alkotás szorosan összekapcsolódik. A Costes Downtown séfje szerint a modern gasztronómia már jóval több, mint főzés. Kreatív önkifejezés, kulturális párbeszéd és közösségépítés egyszerre.
Ezt a szemléletet mutatja meg következő projektje is. Június 13-án a Costes Downtown egyetlen estére kilép megszokott éttermi környezetéből, és az artKRAFT művészeti térben rendez különleges pop-up vacsorát.
Az este során Hack Barnabás egy erre az alkalomra komponált menüsorral készül, miközben a nemzetközileg ismert graffiti- és murálművész, Fat Heat a vendégek előtt, élőben készít el egy nagyméretű alkotást. A festmény az este hangulatára, energiájára és közösségi élményére reflektál majd, és a vacsora végére teljes egészében elkészül.
„Mindig is érdekelt, hogyan lehet a gasztronómiát más művészeti ágakkal összekapcsolni úgy, hogy az ne dekoráció legyen, hanem valódi élmény. Az artKRAFT-ban most egy este alatt születik meg valami megismételhetetlen: egy vacsora és egy műalkotás egyszerre” – mondta Hack Barnabás.
A díj és a közelgő esemény ugyanarról szól. A jövő építéséről. Miközben a séf a következő generáció szakembereinek adja át tudását, saját alkotói munkájában is folyamatosan új utakat keres. Az Év Gasztronómusa díj így nem csupán egy szakmai elismerés, hanem visszaigazolása annak a szemléletnek is, amely szerint a gasztronómia jövője a tudásmegosztásban, az együttműködésben és a kreativitásban rejlik.
