Magyarországon a friss körte fő szezonja júliustól egészen október végéig tart, ekkor érnek be egymás után a lédús nyári, őszi és a jól tárolható téli fajták.
Hazánk legfontosabb, ideális klímájú termőtájai a nyugati határszélen található Göcsej, valamint a szintén kiváló adottságokkal rendelkező Szabolcs-Szatmár-Bereg és Pest vármegye területei. A gyümölcs történelmi jelentőségét bizonyítja, hogy az 1055-ös Tihanyi Apátság alapítólevelében olvasható „kurtuel fa” (körtefa) az egyik legelső írásos magyar nyelvemlékünk. Azonban
fogyasztásának nem csak hagyományai vannak, és a finom ízén túlmenően is van rá okunk.
– Ahogy a legtöbb friss gyümölcsről elmondható, a körte is rendkívül egészséges, mivel
magas antioxidáns-, pektin- és ásványianyag-tartalmával védi a szív- és érrendszert, valamint
hatékonyan támogatja az emésztést. Fogyasztása egészségmegőrzési szempontból
különösen ajánlott cukorbetegeknek, inzulinrezisztenseknek és székrekedéssel küzdőknek,
alacsony glikémiás indexe és bélműködést serkentő, prebiotikus tulajdonságai miatt.
Vitaminok közül a C-vitamin-tartalma a legkiemelkedőbb, hiszen egyetlen közepes méretű
gyümölcs képes fedezni a napi ajánlott szükségletünk mintegy 10-12%-át. Élelmirost-
tartalma kimagasló a többi gyümölcshöz képest, egy darabban ugyanis nagyjából 5,5-6
gramm rost található, ami jócskán felülmúlja például az almát vagy a banánt. A
gasztronómiában a körte nyers fogyasztása mellett rendkívül népszerű süteményekben,
húsok mellé tálalt mártásokban, sajttálak kísérőjeként, valamint lekvárokban és
kompótokban is – mondta Dr. Németh Csaba, élelmiszer-mérnök, c. egyetemi tanár, aki pár
egészségtudatos körtetartósítási módot, illetve receptet is hozott.
Aszalt körte
Hozzávalók:
1 liter víz
1 teáskanál C-vitamin
tálcánként 1 nagyobb vagy 2 kisebb körte
A körték magházát kivágjuk. Vékonyan felszeleteljük (3-4 milliméteresre). Rövid időre C-
vitaminos vízbe rakjuk a szeleteket, így nem fog megbarnulni az aszalás során. A tálcákra
rakosgatjuk, és a továbbiakban az 55˘C-ra állított gép gondjaira bízzuk. Időnként nem árt a
tálcákat cserélgetni. Kb. 12-15 óra alatt kész.
Egészségtudatos körtebefőtt
Hozzávalók üvegenként:
50-60 dkg megtisztított, kemény húsú körte, kisebb darabokra vágva
5 dkg eritrit (akár el is hagyható)
2 cm felhasított vaníliarúd
szénsavmentes ásványvíz
Az eritritet és a vaníliát csavaros tetejű üveg aljára tesszük. A körtedarabokat az üvegbe
tesszük. Felöntjük a vízzel. Lezárjuk az üveget. Meggyőződünk róla, hogy a tetőnél nem
ereszt (azonnal észrevesszük, ha fejtetőre állítjuk az üvegeket). Mosogatógépbe tesszük
(természetesen nem a mosatlanokkal együtt és mosogatószerek nélkül). Majd 70 fokos
programon tartósítjuk. A mosogatógépben hagyjuk kihűlni. Természetesen 70°C-os vízfürdőt
is alkalmazhatunk. Kész is van!
Fermentált körte
Hozzávalók:
60-70 dkg körte
5 dkg mazsola
5 dkg durvára vágott pekándió (dió vagy kesu)
2-3 újhagyma a zöldjével együtt
1-2 csilipaprika
1 kezeletlen citrom leve és reszelt héja
1 fahéjrúd
1 felhasított vaníliarúd
5-6 szegfűszeg
1 teáskanál só
szénsavmentes ásványvíz
A körtét negyedekbe vágjuk. Kivágjuk a magházat, és felkockázzuk. Az újhagymát
felkarikázzuk. A hozzávalókat összekeverjük, és a fermentáló tartályba tesszük. Annyi vizet
öntünk rá, ami teljesen ellepi. Háztartási fóliával lefedjük, rátesszük a tetejét. A fermentáló
gépbe tesszük, és elindítjuk a fermentációs programot, és a többit a gép gondjaira bízzuk. Ha
lejárt a program befőttesüvegbe szedjük, felhasználásig hűtőszekrényben tároljuk. Ha
szükséges, adhatunk még hozzá sót.
Fűszeres körtés pite
Tej-, glutén- és cukormentes, paleo.
Hozzávalók:
a tésztához:
7,5 dkg darált dió
7,5 dkg hántolt földi mandula őrlemény
2 tojás
1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
1 teáskanál útifű maghéj
1 evőkanál eritrit
fél teáskanál szódabikarbóna
a pitetál kikenéséhez:
diónyi kókuszolaj
a töltelékhez:
40 dkg ToTu Rögös
5 dkg eritrit
2 tojás
fél kezeletlen citrom héja és leve
1 dl kókuszkrém (cocomas)
1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
továbbá:
5 kisebb körte
A tészta valamennyi hozzávalóját összekeverjük, majd vizes kézzel, kókuszolajjal kikent
pitetálba nyomkodjuk úgy, hogy a forma oldalára is kerüljön a tésztából. 150°C-ra
előmelegített sütőben 15 percig sütjük. A töltelék hozzávalóit sima, egynemű krémmé
turmixoljuk. A körtéket megpucoljuk, negyedekre vágjuk, magházukat eltávolítjuk. A
gyümölcsöt a tésztára rakosgatjuk. Rásimítjuk a krémet. A formát a munkalaphoz ütögetjük,
így a körte alatti üres részre is bejut a krém, majd a sütőbe visszatéve 40 perc alatt készre
sütjük. Szeletelés előtt kihűtjük.
