A saját konyhád lehet a kulináris kreativitás forrása, ugyanakkor egy családi receptekre épülő élelmiszer-előállító üzem is. Gondoltál már arra, hogy minden főzés alkalmával egy ilyen üzemet irányítasz?
A HACCP rendszer, amely az éttermekben és nagy konyhákban elterjedt, otthon is alkalmazható. Ez az élelmiszer-biztonsági rendszer segít, hogy ne csak ízletes, de biztonságos is legyen bármilyen étel, amit elkészítesz.
Higiéniai szokások
A HACCP nemzetközi szinten elismert rendszer, amely az ételek fertőződésének és szennyeződésének megelőzésére összpontosít, már a legelső mozzanattól kezdve. Az alapelvek az otthoni konyhában sem bonyolultak. Az egyik legfontosabb lépés a kézmosás – minden tevékenység előtt és után, különösen, ha nyers hús vagy tojás került terítékre. A kéz az egyik leggyakoribb szállítója a baktériumoknak, így az alapos tisztítás létfontosságú.
A keresztszennyeződés elkerülése is létfontosságú. Emlékszel arra, hogy a nyers csirke leve mennyi baktériumot hordozhat? Színkódolt vágódeszka használata nagyszerű megoldás erre. A piros a nyers húsok, a sárga a főtt húsok, a kék a halak, a zöld a zöldségek, a fehér a pékáruk és tejtermékek, míg a barna a gyökérzöldségek vágásához van fenntartva.
Helyes élelmiszerek tárolása
Tárolási szokásaink is sokat segíthetnek. A nyers húsokat helyezd légmentesen zárható dobozba, vagy zacskóba a hűtő alsó részébe. A tejtermékek és készételek a felsőbb polcokon kell, hogy helyet kapjanak. A tojásokat célszerű az eredeti tartójukban megőrizni, mivel így jobban megőrzik frissességüket.
A forró ételt ne rakd azonnal a hűtőbe – hagyd, hogy előbb kihűljön szobahőmérsékletre. Ezáltal nemcsak a lecsapódó párát kerülheted el, hanem a hűtő is kevesebbet dolgozik majd. Mindez segít az energiatakarékosságban is. A maradékot 2 órán belül hűtsd le 4°C alá.
Higiénia a konyhában: apróságok a nagy hatásért
A konyhai eszközök és felületek, mint a szivacsok és rongyok, ideálisak a baktériumok terjedésére. Ezért rendszeresen cserélni és fertőtleníteni kell őket. Különösen igaz ez a szivacsokra, amiket például mikróba is tehetsz, hogy elpusztítsd a nem kívánt lakókat. A konyhai higiénia egyik fontos része a vásárlás utáni időpontok követése is: amit korábban vettél, azt fogyaszd el előbb, hogy elkerüld az ételek lejáratával járó problémákat.
Ha részletes segítségre vágysz, a Megvédelek.hu szolgáltatásai közt megtalálod az élelmiszerbiztonságra vonatkozó tanácsadást. Ők segítenek abban is, hogy a te konyhád olyan biztonságos legyen, mint egy profi étterem konyhája. A különféle dokumentációk megléte, amiben segítenek, pedig biztosítja, hogy ne érjen meglepetés sem a tűzvédelem, sem pedig a munkavédelem terén.
Ételek készítése során a HACCP elveinek betartása a te érdeked is, mert nemcsak megnyugodhatsz az ételek minőségét illetően, hanem a konyhai tevékenységed is átláthatóbb és hatékonyabb lehet./X/
