Nemcsak azért szeretem a főzést, mert kikapcsol, és mert szeretek enni, hanem azért is, mert alkotómunka – mondja Kovács Kati háromszoros olimpiai bajnok kajakozó.
Ízelítő
A Brit-szigeteken évekkel ezelőtt indult útjára a „hit 5-a-day” mozgalom, ami arra biztatja az embereket, hogy naponta ötször egyenek nyers vagy főtt zöldséget és gyümölcsöt – írja beköszöntőjében Izbéki Gábor főszerkesztő. A kampány itt is nagyon időszerű, mert bár Közép-Európában nálunk terem meg a legtöbbféle zöldség és gyümölcs, keveset eszünk belőle. Alma, körte, szőlő, naspolya, füge, birs, illetve káposztafélék, tök, cékla – hogy csak párat soroljak az októberben is érő hazai gyümölcsök és zöldségek közül. Itt az idő, hogy a GoodFood receptjei alapján ön is kipróbálja mindegyiket!
A „kajakkirálynőt” a főzés kikapcsolja
Kovács Kati, aki 31 világbajnoki címével minden idők legeredményesebb női kajakozója, szinte már gyerekkorában megtanult sütni, főzni. Bevallja: nem igazán kísérletező kedvű, mert arra nem igazán jut ideje, de azért szeret új recepteket is kipróbálni. Szereti, ha a családdal körbeülik a szépen terített asztalt és csak azt sajnálja, hogy félóra elteltével már csak egy romhalmaz van előttük.
Kovács Kati receptje
Borjúbélszín-carpaccio madársalátával
4 személyre
40 dkg borjúbélszín, 5 dkg parmezán, 20 dkg madársaláta, extra szűz olívaolaj, balzsamecet
1. A bélszínt tegyük egy órára mélyhűtőbe.
2. Ha szilárdra hűlt, éles késsel vágjuk nagyon vékony szeletekre.
3. A szeleteket tegyük fólia közé, és hengereljük át, hogy még vékonyabbak legyenek.
4. A húst rendezzük el a tányéron, díszítsük parmezánforgáccsal és madársalátával, majd locsoljuk meg olívaolajjal és néhány csepp balzsamecettel.
Adagonként: 266 kcal, 24 g fehérje, 0,85 g szénhidrát, 19,3 g zsír, 1,5 g rost
Ez életem első igazi munkahelye
Horváth Gábor, a mádi Gusteau Kulinárius Élményműhely séfje és a fiatal csapat, mely körülveszi, alig egy év alatt komoly szakmai sikereket tudhat magáénak. Egy udvarház virágos kerttel, gyönyörű terasszal, tornácos házzal, a kertben kemencével és mindehhez a Szent Tamás Pincészet borai olyan adottság, amelyet nem lehet nem kihasználni. Az étlap állandó szereplői a vadak, a halak, a szürke harcsa, a nyurgaponty és a fogas, ám a séf állítja: ő sajttal, túróval és szőlővel a világ végéig jól ellenne.
A Hónap séfje, Horváth Gábor címlapreceptje
Egyben sült vaddisznónyak
citrommal, zsályával és vele sült zöldségekkel
4 személyre
80 dkg vaddisznónyak, 2 db kezeletlen citrom leve és héja, 1 csokor friss zsálya, só, bors, sertészsír, 15 dkg csicsóka, 15 dkg édesburgonya, 15 dkg sárgarépa, 2 közepes fej lilahagyma, 2 szál feketegyökér, 4 szem retek, 4 szál újhagyma, 1 fej fokhagyma, 20 ág friss kakukkfű, 1 ek. vaj
1. A vaddisznóhúst alaposan fűszerezzük be a citrom héjával és levével, az apróra vágott friss zsályával és frissen őrölt borssal, majd akár egy egész éjszakára tegyük a hűtőbe pácolódni. A sütőt 170 fokra melegítsük, a húst sózzuk be, a sertészsírral együtt tegyük a tepsibe és süssük sűrűn locsolgatva.
2. A zöldségeket alaposan tisztítsuk és hámozzuk meg. Az egész fej fokhagyma elszáradt külső héját húzzuk le, és a fejet keresztben vágjuk ketté. A zöldségeket közel azonos méretűre daraboljuk fel, és amikor a hús már majdnem puha, szórjuk rá őket, és 20 – 30 perc alatt az egészet süssük készre. A húst langyos helyen, letakarva pihentessük.
3. A húst tálalhatjuk a sütőtepsiben egyben a zöldségekkel, de akár szeletelve is, tányérokra adagolva az igazságosan elosztott sült, karamellizálódott zöldségekkel.
Adagonként: 528,5 kcal, 50,2 g fehérje, 26 g szénhidrát, 28,25 g zsír, 7,2 g rost
Gordon Ramsay mesterkurzusából
Mézes-szójás marharagu
6 személyre, előkészítés: 30 perc, sütés: 4 óra
2 ek. növényi olaj, kb. 1½ kg párolni való marhahús (Gordon javaslata: 2 nagyobb marhapofa lehártyázva, zsírosabb részei nélkül),
1 fej hagyma durvára darabolva, 1 sárgarépa vastagon felkarikázva, 1 póréhagyma vastagon felkarikázva,1 zellerszár 2-3 cm-es darabokra vágva,
2 gerezd fokhagyma, kis csokor kakukkfű, 5 koriandermag, 2 szegfűszeg, 50 ml sherryecet, 60 ml szójaszósz, 200 ml Madeira bor, 3 ek. méz,
1 ek. paradicsompüré, 800 ml csirkealaplé
A pak choihoz
3 pak choi (kínai káposzta) negyedelve, 2 ek. olívaolaj, 2 tk. szójaszósz, 1 ek. cukor, kis darab gyömbér, 100 ml csirkealaplé
Adagonként: 545 kcal, 61 g fehérje, 17 g szénhidrát,
22 g zsír, 7 g telített zsírsav, 2 g rost, 15 g cukor, 3,03 g só
Újhagymás krumplipüré
6 személyre, előkészítés: 10 perc, főzés: 20 perc
Hámozzunk meg 1½ kg lisztes burgonyát, és vágjuk darabokra. 15 – 20 perc alatt főzzük meg, szűrjük le és törjük össze, vagy nyomjuk át krumplinyomón egy másik edénybe, azt tegyük takaréklángra, és keverjünk a krumplihoz 200 ml zsíros tejszínt, 100 ml tejet és 100 g vajat. Ha jól elkevertük, akkor forrósítsuk fel. Tálalás előtt újra keverjük át, és tegyünk bele 1 csomó apróra vágott újhagymát. Egy nappal előbb is elkészíthetjük, de akkor felmelegítés közben adjunk hozzá még egy kis vajat, a zöldhagymát pedig csak a tálalás előtt, az utolsó pillanatban keverjük bele.
Adagonként: 460 kcal, 6 g fehérje, 39 g szénhidrát, 32 g zsír, 19 g telített zsírsav, 3 g rost, 3 g cukor, 0,28 g só
