Carlos Gómez, a Nobu európai Corporate Chefje október 2-án és 3-án Budapesten mutatja meg, hogyan találkoznak a spanyol inspirációk a Nobu japán–perui konyhájával. A Barcelonában dolgozó séf a budapesti csapattal közösen héttételes omakase menüt állított össze az alkalomra, amelyben a mediterrán ízek és alapanyagok a Nobu jellegzetes kulináris világán keresztül jelennek meg.
Mit keres a kajszi és a kaviár a tonhal toro mellett? Hogyan kerül marinara mártás az ördöghalhoz, spanyol rózsavíz a fenyőmagos desszertbe, vagy mézes wasabi egy chilei picanha mellé? Október első hétvégéjén ezekre a kérdésekre a tányérok adják meg a választ a Nobu Budapestben. Október 2-án és 3-án Carlos Gómez érkezik Budapestre. A Barcelonában dolgozó séf feladata, hogy Corporate Chefként a Nobu kulináris filozófiáját képviselje Európában, miközben a helyi csapatokkal együttműködve teret kapnak az adott országok és régiók alapanyagai, ízei és inspirációi is. Budapesti látogatása ezért nem egyszerűen egy spanyol vendégséf érkezéséről szól. A két este azt mutatja meg, hogyan lehet egy markáns gasztronómiai kultúra elemeit úgy beemelni a Nobu világába, hogy az eredmény továbbra is összetéveszthetetlenül Nobu maradjon.
Spanyol inspiráció, Nobu módra
A Nobu Matsuhisa által megteremtett konyha alapját a japán technikák és a dél-amerikai – mindenekelőtt perui – hatások találkozása adja. Ehhez kapcsolódik most Carlos spanyol gasztronómiai háttere és barcelonai tapasztalata. Az október 2-án és 3-án, 18 órától elérhető héttételes omakase első fogása perzselt tonhal toro kajszi misóval és kaviárral, amelyet homár és tengeri sün követ Inaniwa metélttel. A nigiri válogatást Carlos Gómez és Kurunczi Tamás, a Nobu Budapest Sushi Chefje közösen állítja össze, mellé japán halerőleves érkezik. A folytatásban perzselt jakabkagyló kap helyet maracujával, mangóval és rukkolapesztóval, majd ördöghal következik marinara mártással. A húsfogás füstölt chilei Wagyu picanha mézes wasabi mártással, a hét tételt pedig spanyol rózsavízzel készült fenyőmagmousse zárja.
A menü egyszerre idézi meg Spanyolország mediterrán karakterét és azt a határokon átívelő gondolkodást, amely kezdettől meghatározza a Nobu konyháját.
„A Nobu egyik legizgalmasabb sajátossága, hogy nagyon határozott kulináris identitása van, mégis folyamatosan képes új inspirációkat befogadni. Carlos érkezésében számunkra éppen ez az érdekes: olyan spanyol ízeket és gondolatokat hoz magával, amelyek a Nobu technikáival találkozva egészen új formát kapnak. A közös munka nekünk, séfeknek is inspiráció, a vendégek számára pedig ritka alkalom arra, hogy néhány fogáson keresztül egy másik Nobu-konyha karakterébe is belekóstoljanak” – mondta Schreiner Gábor, a Nobu Budapest Executive Chefje.
Barcelonából Budapestre
Carlos Gómez szakmai bázisa Barcelona, miközben Corporate Chef, EU pozíciójában a Nobu európai működésében is szerepet vállal. Munkájának fontos része a Nobu kulináris szemléletének és standardjainak képviselete, a séfekkel való közös munka és a tudás átadása. Budapesti látogatása így a kulisszák mögött szakmai találkozás is: Carlos a Nobu Budapest séfjeivel dolgozik együtt, miközben saját spanyol hátterét és barcelonai tapasztalatait is magával hozza.
Az eseményt követően a fogások Nobu Barcelona Special néven, külön-külön is rendelhetők lesznek a Nobu Budapest kínálatából október folyamán.
