A háromféle hús használata a magyar, de főleg az erdélyi konyha egyedülálló ételremekeit hozta létre.
Egyedi rablónyárs vegyes húsokkal, falusi ízekkel
hozzávalók 4 főre
15 dkg borjú szűzpecsenye
15 dkg sertés szűzpecsenye
15 dkg bélszín
15 dkg csirkemáj
15 dkg füstölt szalonna
20 dkg vöröshagyma
só
egyéb:
hurkapálca, vagy bambusznyárs
pácléhez:
2 ek ét-vagy olívaolaj
1 ek szójamártás
1 ek cherry
1 ek méz
1 gerezd szétnyomott fokhagyma
1 kk frissen reszelt gyömbér
csipetnyi magyaros fűszerkeverék
pici őrölt fekete bors
só
elkészítés
A borjú és a sertés szűzpecsenyét, valamint a bélszínt lehártyázzuk és egyforma nagyságú szeleteket (érmécskéket) vágunk belőlük.
A csirkemájat is kisebb szeletkékre szeljük.
A füstölt szalonnából vékony darabokat vágunk, mint a húsokból.
A vöröshagymát kettévágjuk és kézzel szálaira szedjük.
A pácot készítsük el, majd műanyag edényben keverjük össze a húsokkak és a májjal, hogy a pác mindenütt érje. A műanyag edényben lefedve egy órát pihentethetjük a húsokat.
A hurkapálcákat, bambusz nyársakat használat előtt áztassuk vízbe!
Amikor már minden anyagot előkészítettünk a grillezéshez, négy egyforma részre elosztjuk, majd a sertésszűzzel kezdve és befejezve, felváltva a hurkapálcákra húzzuk.
Nyáron a szabadban faszénparázs fölött, közepes tűzön, óvatosan forgatva lassan készre sütjük. Figyeljünk arra is, hogy gyorsan bezáruljanak a hús pórusai, ezért a szeletek egyik oldalát addig süssük, amíg az a hőtől kifehéredik, majd a másik oldalával is tegyük ugyanezt, így kevésbé szárad ki, és megőrzi ízeit.
Ügyeljünk arra, hogy a húsok közepe is megfelelően átsüljön.
