A húsvét megélése számos aspektusból megközelíthető, de vitathatatlanul egy gasztronómiai esemény is. A számos finomság hagyományosan elkészített módon azonban sokak számára nem élvezhető étel-allergia, étel-érzékenység vagy egyéb anyagcserezavar miatt.
– A magyar népesség körülbelül 20-30%-át, egyes becslések szerint akár a 35%-át is érintheti
a tejcukor-érzékenység, a gluténérzékenyek arányát 2-6% közé becsülik, míg a diagnosztizált
cukorbetegek száma meghaladja az 1,1 milliót. Főként számukra, de természetesen
mindenkinek szólnak a tej-, glutén- és hozzáadott cukor-mentes húsvéti receptek, mert az
ünnepek lemondás nélküli, önfeledt megélésére szerintünk mindenkinek joga van – mondta
Dr. Németh Csaba, élelmiszer-mérnök, c. egyetemi tanár, aki reméli, sokak ünnepét sikerül,
ha csak pár falatnyival is, de szebbé tenni. Boldog Húsvéti Ünnepet!
Répatorta
Hozzávalók:
2,5 dl ToTu ital
2 tojás
12,5 dkg kókuszolaj (folyékony állapotban)
5-10 dkg eritrit
10 dkg kókuszreszelék
10 dkg zöldbanán liszt (vagy gesztenyeliszt)
10 dkg puha, kimagozott datolya
1 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál fahéj
1 teáskanál zöld kardamom
1 kezeletlen narancs reszelt héja
15 dkg finomra reszelt répa
5 dkg durvára vágott dió
5 dkg mazsola
A ToTu italt, a tojást és a kókuszolajat összeturmixoljuk. A többi alapanyagot, (a répa, a dió
és a mazsola kivételével) hozzárakva sima, egynemű masszává dolgozzuk, továbbra is a
turmixgépet használva. Beleforgatjuk a répát, a diót és a mazsolát. Sütőpapírral bélelt 25×25
cm-es formába simítjuk, majd 180°C-ra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütjük.
(Tűpróba!) 16 részre vágva kínáljuk.
Húsvéti pite
Hozzávalók:
a tésztához:
15 dkg őrölt mandula
1 teáskanál útifű maghéj
2 tojás
1/2 teáskanál foszfátmentes sütőpor
törött bors
só
a forma kikenéséhez:
diónyi zsír (mindegy milyen)
a töltelékhez:
28 db spárga (kb. másfél köteg)
1 teáskanál eritrit
4 vékony szelet főtt, füstölt sonka (pontosabban amennyivel ki lehet rakni az alját)
reszelt torma (elhagyható)
2 főtt tojás
20 dkg ToTu extrán krémes
2 tojás
1 evőkanál citromlé
törött bors
só
A tészta valamennyi hozzávalóját összekeverjük, majd vizes kézzel, a kizsírozott pitetálba
nyomkodjuk úgy, hogy a forma oldalára is kerüljön a tésztából. 150°C-ra előmelegített
sütőben 15 perc alatt elősütjük. Ezalatt elkészítjük a tölteléket. A spárgát ívben meghajlítjuk,
és ketté roppantjuk. Az alsó fás részt félretesszük, nem használjuk, de később leves, alaplé
főzéséhez felhasználhatjuk (én le is fagyasztom, ha sok van.) A felső részt a pite forma
méretére vágjuk (a lepotyogó részt kis darabokra vághatjuk, és fehérrépát felkockázva mellé,
alaplével felöntve (vagy víz + házi vegeta hozzáadásával) remek levest főzhetünk belőle. Sós,
eritrites forrásban lévő vízben 5 perc alatt előfőzzük. Leszűrjük. Hideg vízzel leöblítjük,
lecsöpögtetjük.
Az elősütött tésztára rakosgatjuk a sonka szeleteket. Megszórjuk reszelt tormával.
Rárakosgatjuk a vékony karikára vágott főtt tojást. Leöntjük a tojásokkal elkevert, sóval,
törött borssal és citromlével ízesített ToTu krém extrával. Díszítjük a spárga darabokkal,
végül a sütőbe visszatéve további 40 percig sütjük. Hidegen, melegen egyaránt finom.
Tormakrémmel töltött sonkás kosárka
Hozzávalók:
az alaphoz:
80 dkg puhára főtt füstölt sonka (tarja vagy csülök) ledarálva
40 dkg ToTu extrán krémes
3 tojás
törött bors
a forma kikenéséhez:
folyékony kókuszolaj
a töltelékhez:
20 dkg ToTu krém
10 dkg folyékony kókuszolaj
cukormentes ecetes torma ízlés szerint
törött bors
só
a díszítéshez:
főtt tojás
uborka
Az alap hozzávalóit alaposan összedolguzzuk. Kiolajozott 25 darabos kocka zila formába
töltjük. 150°C-os sütőben 40 perc alatt megsütjük. Kihűtjük. Elávolítjuk a formát. A
töltelékhez a kókuszolajat és a ToTu krémet összekeverjük. Akkor jó, ha vaj állagot kapunk.
Sóval, törött borssal, ecetes tormával ízesítjük. Csillagcsőrös habzsák segítségével megtöltjük
vele a kockákat. Negyedbe vágott főtt tojás és uborka szeletekkel díszítjük. Tálaláskor
szeleteljük.
