Vannak olyan ételek, amelyek fogyasztása nélkül a magyar ember nem érzi komfortosan magát, hiszen ezeknek a finomságoknak az élvezetére való igény már-már a genetikánkba lett kódolva. Legyen szó a székelykáposztáról, a hortobágyi húsospalacsintáról vagy éppen a rögös tehéntúrós ételeinkről, szinte mindenkinek van egy kedves emléke a mindig kedves nagymamához társított ízvilágukról. Na de mi a helyzet az étel-érzékenyekkel? Számukra is van lehetőség a hagyományos, magyaros gasztro-élmények átélésére?
– Ma már egy tej-, glutén-allergiás vagy cukorbeteg is átélheti, szinte mindenféle lemondás nélkül, a hagyományos magyar ételek többségének gasztro-élményét. Ebben többek között szerepet játszik a világhálón megjelenő, egyénre szabottan szűrhető receptek folyamatosan növekvő száma, valamint az egyre újabb és jobb minőségű innovációk az élelmiszer-alternatívák területén mint akár a rögös tehéntúró- vagy tejföl-helyettesítők. Annak bizonyítására, hogy ez valóban így van, hoztunk is három csodálatos receptet – mondta Dr. Németh Csaba, élelmiszer-mérnök, c. egyetemi tanár.
Székelykáposzta
Tej-, glutén-, és cukormentes. Paleo.
Hozzávalók:
70 dkg sertéshús
10 dkg zsír
1 db vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
1-2 teáskanál őrölt paprika
1 teáskanál köménymag
szemes bors
1 kg savanyúkáposzta
só
tejföl helyett:
20 dkg ToTu extrán krémes
1-2 teáskanál citromlé
törött bors
só
Az apróra vágott vöröshagymát üvegesre fonnyasztjuk a zsíron. Hozzáadjuk a köményt, az összezúzott fokhagymát és a pirospaprikát. Ezután tesszük bele a kockára vágott húst. Sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt félig puhára pároljuk. Hozzákeverjük az átmosott savanyúkáposztát. Felengedjük kevés vízzel. Készre pároljuk. Tálaláskor tejföl helyett sóval, borssal és citromlével ízesített ToTu extrán krémest adunk hozzá.
Hortobágyi húsospalacsinta (harcsával)
Tej-, glutén- és cukormentes. Paleo.
Hozzávalók:
a harcsapaprikáshoz:
1,5 kg harcsa színhús
10 dkg zsír
2 nagyobb fej vöröshagyma
1 teáskanál pirospaprika
1 sárga paprika
1 paradicsom
20 dkg ToTu extrán krémes
1-2 evőkanál citromlé
só
a palacsintához (9 db):
15 dkg tápióka keményítő
3 dkg finomra őrölt, blansírozott mandula
3 tojás (vagy 5 dkg teljes tojáspor 1,5 dl vízben feloldva)
4 dkg folyékony kókuszolaj
3,5 dl szénsavas ásványvíz vagy szóda
só
A paprikáshoz a harcsáról lefejtjük a bőrt, majd a húsát kockára vágjuk. Felforrósított zsírban, csipetnyi sóval üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. A tűzről lehúzva hozzákeverjük a pirospaprikát. Kevés vízzel felöntjük, beletesszük a kis kockára vágott paprikát, paradicsomot, és közepes lángra téve az elpárolgó folyadékot folyamatosan pótolva addig pároljuk, amíg a zöldségek teljesen szét nem főnek. Ekkor a pörköltalapot zsírjára pirítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott harcsát, és addig pirítjuk, amíg a hús mindenütt ki nem fehéredik. Ha szükséges, kevés vízzel hígítjuk, és jól kiforraljuk. Végül a lángot elzárva hozzáadjuk a citromlével ízesített ToTu extrán krémest.
A palacsintához a szárazanyagokat összekeverjük. A tojást, a kókuszolajat és az ásványvizet elegyítjük. Hozzáadjuk a lisztkeveréket. Ízesítjük csipetnyi sóval, majd 10 percig állni hagyjuk. Kókuszolajjal kikent, felforrósított palacsintasütőbe merőkanálnyi masszát szétterítve mindkét oldalán kisütjük.
A kész harcsahúst ledaráljuk, kevés szószt adunk hozzá. A masszával megkenjük a palacsintákat. Feltekerjük. Végül meglocsoljuk a maradék paprikás mártással.
Hamis „túrófánk” fahéjas szilvalekvárral
Tej-, glutén-, és cukormentes. Paleo.
Hozzávalók:
30 dkg ToTu rögös
1 dl víz
2 dkg folyékony kókuszolaj
2 tojás
3-5 dkg eritrit
2 púpos evőkanál nyílgyökérliszt
1 púpos evőkanál kókuszliszt
2 púpos evőkanál útifű maghéj
1 kezeletlen citom leve és reszelt héja
1 vaníliarúd kikapart magjai
a sütéshez:
bő kókuszolaj
a fahéjas szilvalekvárhoz:
50 dkg magvaváló szilva (lehet fagyasztott is)
5 dkg eritrit
1 dkg pektin
őrölt fahéj ízlés szerint
fél dI víz
a tálaláshoz:
őrölt eritrit
A gombóchoz a ToTu rögöst a vízzel, a tojásokkal, a kókuszolajjal, a citromlével, a citromhéjjal, a vaníliával és az eritrittel botmixerrel turmixoljuk, nem baj, ha kicsit darabos marad, jobban visszaadja majd a túró élményét. Hozzákeverjük a kókuszliszttel, nyílgyökérliszttel elkevert útifű maghéjat. 10-15 percig állni hagyjuk. Ezalatt felmelegítjük az olajat (közepes lángon). A masszából diónyi gombócokat formálunk, és az olajban szép aranybarnára sütjük.
A fahéjas szilvához a kimagozott gyümölcsöt a vízzel puhára főzzük. Botmixerrel ízlés szerint pürésítjük. Hozzákeverjük a fahéjjal és eritrittel elkevert pektint. Még 2 percig forraljuk. A kisült fánkokat eritrittel megszórva a fahéjas szilvalekvárral együtt kínáljuk.
