A kenyér az emberiség egyik fő tápláléka, amely Magyarországon is alapélelmiszernek számít. Az idősebb generáció tagjainak emlékezetében még biztosan él az otthon sült kenyér semmihez sem hasonlítható zamata és a sütés illata. Vajon felidézhető-e ez az „eltűnőben lévő íz”?
A kenyér megfelelő zamatát a kellő ideig érlelt kovász adta meg, mely a benne elszaporodó hasznos mikrobáknak (élesztőgombáknak és tejsavbaktériumoknak) volt köszönhető. Mivel a legnagyobb mennyiségben fogyasztott élelmiszerünkről van szó, egészségünk megőrzése szempontjából fontos szempont a nap mint nap asztalunkra kerülő kenyér adagja és tápanyag összetétele is. A hazánkban gyakori túlsúly, érelmeszesedés, cukorbetegség és az ezek következményeként megjelenő társbetegségek megelőzése érdekében javasolt előnyben részesíteni a magasabb élelmi rosttartalmú
(teljes őrlésű, magvakkal dúsított, nagyobb rozsliszttartalmú) kenyérféleségek fogyasztását.
Mi is ezen szempontok figyelembevételével ajánljuk házi készítésű magas tápanyagtartalmú eredetei kovászból készült biokenyerünket:
Első lépés, a kovász elkészítése:
3 evőkanál teljes kiőrlésű rozsliszt
3 evőkanál víz (kb. 40°C-os)
A vizet a liszttel elkeverjük és letakarva, meleg helyen (kb. 20-22 °C-on), 1-2 napot állni hagyjuk.
A végeredmény egy buborékos folyékony savanykás állagú massza, ami a kelesztést segíti.
Második lépés a kenyér tésztájának bekeverése:
keverjünk össze egy nagy tálban:
50g bio árpalisztet
75g bio zabpehely lisztet
95g teljes kiőrlésű bio rozslisztet
95g teljes kiőrlésű bio tönkölybúzalisztet
185g teljes kiőrlésű bio búzalisztet
40g bio lenmagpehely
40g bio hajdinapehely
40g bio tökmag
Harmadik lépés:
400ml szobahőmérsékletű szénsavmentes ásványvízben oldjunk fel 6g sót és ha feloldódott keverjük hozzá a második lépésben elkészített liszt és magkeverékünkhöz,majd adjuk hozzá az első lépésben elkészített kovászt is. Gyúrjuk össze kézzel a tésztát, hogy egyenletesen elkeveredjen benne minden összetevő. Ha végeztünk vele, fedjük le egy kendővel és hagyjuk állni 14-16 órát. Az idő elteltével azt fogjuk észre venni hogy a térfogata a tésztának megnőtt
és keletkeztek benne légbuborékok.
Negyedik lépés:
egy vágódeszkára vékonyan tegyünk lisztet és arra szedjük ki az enyhén nyúlós savanykás illatú tésztánkat. Formázzuk labda alakúvá és vékonyan kenjük a felszínére lisztet, hogy ne ragadjon. Ha végeztünk vele, tegyük át egy konyharuhába és hagyjuk állni 20 percet. 20 perc után hajtsuk félbe a tésztát és hagyjuk állni még 20 percet. Ha ezzel is végeztünk hajtsuk újra félbe a tésztát de a másik irányba. Ismét hagyjuk állni 20p-et újra. Hajtsuk meg a négy oldalát a tésztának középpontja felé és hagyjuk állni 10 percet. A sütőbe beteszünk egy üres vas tálat a fedővel rajta
(Fontos hogy ne legyen műanyag rész az edényen!), vagy ha nincs vas tálunk használjunk jénai edényt. A sütőt benne az edénnyel felmelegítjük 260 C-osra. Amint felmelegedett a sütő, kiszedjük az edényt belőle, leszedjük a tetejét és beletesszük a tésztánkat, majd visszatesszük rá a tetőt és visszatesszük a sütőbe, amiben folyamatosan 260 C van. (A tésztát ha beletettük az edénybe, a tetejét beszórhatjuk ízlés szerint magvakkal vagy bio korpával vagy bio kukorica liszttel)
Az edényt a tésztával benne 30 percig sütjük 260 C-on majd 30 perc után leszedjük a tetejét az edénynek és visszazárjuk a sütőt. Ekkorra már a kenyerünk belseje megsült. Hagyjuk sülni még a kenyeret fedő nélkül 25 percig, majd kiszedjük az elkészült kenyeret az edényből. Kiöntjük a kenyeret az edényből egy kendőre, majd hagyjuk kihűlni. Ha a vékonyabb héjú kenyeret szeretjük, elég 20 percig sütni leszedett tetetővel a végén a kenyeret, ha a ropogós héjat szeretjük 30 percig érdemes sütni. A kenyeret hagyjuk teljesen lehűlni, az sajnos 4 órát vesz igénybe, mert ha hamarabb vágjuk meg, a magasabb belső hőmérséklet miatt sok víz elpárolog a tésztájából és hamarabb kiszárad. Ha hagytuk magától lehűlni a kenyeret, 4-5 napig friss marad úgy, hogy egy kendőben tárolom és az van egy papír zacskóba téve.
Amikor pedig eszem belőle, hagyom szellőzni…
Mi más lehet hasznosabb, mint az otthon elkészíthető kenyerünk…
