Egyéves a VIBE Budapest
Első születésnapját ünnepli a VIBE Budapest, amely egy év alatt a főváros egyik legkarakteresebb és legnemzetközibb helyévé vált. Az étterem koncepciója a nyitás óta folyamatosan fejlődik, a gasztronómiai élmények ugyanolyan erősek már mint a show-elemek, a konyha, a bor, a bár és a szórakoztató elemek egymást erősítik. December 20-án egy különleges születésnapi vacsorával ünnepelnek, ahol – ígéretük szerint – minden egy kicsit fényesebb, hangosabb és merészebb lesz.
A változás kulcsszereplői Meghraj Chavan séf és Orhan Turkay üzletvezető, akik idén nyáron csatlakoztak a csapathoz és komoly tapasztalattal érkeztek. Orhan Turkay 18 évet élt Londonban, a világ egyik legdinamikusabb és legmagasabb színvonalú vendéglátóiparában dolgozott. Meghraj Chavan Indiából indult, Angliában részt vett több étterem nyitásában, és vezetett ötcsillagos hotel-éttermeket is. Mindketten Londonban tanulták meg a vendéglátás alapjait és működését, és ezt a szemléletet hozták magukkal Budapestre. Érkezésük óta a VIBE-ban új étlap, új borlap, megújult bárkínálat és egy önálló sommelier csapat is létrejött.
Finomhangolás, mint szakmai alapelv
A londoni vendéglátás egyik legfontosabb tanítása a folyamatos finomhangolás. „Nem a hibákat kerestük, hanem azt, hogyan lehetünk jobbak” – fogalmaz Orhan Turkay. „A türelem, az idő, az elkötelezettség és a finomhangolás mind a folyamat részei. Nem hibát javítunk, hanem fejlődünk” – hangsúlyozza, és három londoni példát hoz: „Amikor a Zuma megnyílt Londonban, rájöttek, hogy rossz helyen van a bár, bezártak két hónapra, és egymillió fontból újratervezték. A Sushi Samba nyitás után átírta a teljes menüt, mert túlságosan japán fókuszú lett. A Lucky Cat, Gordon Ramsay egyik egysége, ahol a nyitás utáni első hetekben jártam, annyira rossz élmény volt, hogy személyesen hívtam a menedzsert, hogy figyelmeztessem – ő pedig csak azt mondta: nyugodj meg, most nyitottunk, adj időt.”
A változtatás nem hibajavítás, hanem szakmai szükségszerűség: „Az első nagy lépés az új séf érkezése volt. Megújítottuk az egész étlapot, új borlap indult, sommelier csapat alakult, és a bár teljes kínálata is megújult.” Meghraj Chavan szerint a fókusz végig ugyanaz maradt: „Nem problémát láttunk, hanem lehetőséget. Minden fejlesztés a vendégélmény fokozásáról szól – nemcsak vizuálisan, hanem ízben és érzékszervi élményben is.” A csapat tudatosan magasra teszi a mércét. Orhan szerint a tervezett fejlesztések körülbelül 30%-án vannak túl, a munka java még hátravan. „Amikor elégedett leszek, már nem leszek itt” – fogalmaz őszintén. Meghraj hozzáteszi: „A vendéglátás a folyamatos fejlődésről szól. Mindig van mit finomítani.”
A VIBE élmény: show és gasztronómia egyensúlya
A VIBE Budapest indulásakor erősen show-központú volt, mára azonban egy kifinomultabb egyensúly jellemzi. A tulajdonosok célja kezdettől az volt, hogy egy olyan új műfaj jelenjen meg Budapesten, amiért eddig külföldre mentünk. A cél nem az, hogy a vendégek csak a látványért, vagy csak az ételért érkezzenek, hanem egy teljes, minden érzékre ható élményért. „A VIBE számunkra élmény” – mondja Orhan Turkay. „Ételt és italt bárhol lehet kapni, és show-t is bárhol lehet látni. A teljes élményt viszont nem. Mi ezt a hiányt pótoljuk.” A koncepció sokoldalú, hiszen a VIBE alkalmas kora esti üzleti találkozókra, vacsorára és késő esti szórakozásra is. A zene és a hangulat a nap folyamán változik, de a minőség állandó.
Budapest legnemzetközibb vendéglátócsapata
A VIBE Budapest csapata valóban egyedülálló Magyarországon. Magyar, indiai, török, iráni, filippínó, angol és más nemzetiségű kollégák dolgoznak együtt nap mint nap. A csapattagok kiválasztásánál pedig nem a tapasztalat a fő szempont, hanem a szenvedély. „Ez a sokszínűség gazdagítja azt az élményt, amit a vendégeknek adunk. A közös nyelv a vendéglátás, a szenvedély.” – mondja az üzletvezető.
A VIBE Budapest nem azt ígéri, hogy olyan lesz, mint egy londoni top étterem. Hanem azt, hogy Budapestre hozza el ezt a szemléletet egy olyan csapattal, amelynek minden tagja más háttérből érkezett, mégis egyetlen közös nyelve van: a vendégélmény.
A VIBE Budapest egy éve finomítja a saját karakterét. És úgy tűnik, innen kezdődik az igazán izgalmas rész.
