A koleszterinről nap mint nap sokat hallunk a médiában, olvasunk bejegyzéseket a socialmedia platformokon, azonban viszonylag keveset tudunk róla. A koleszterin egy létfontosságú zsírszerű vegyület, amely az emberi szervezet számos működésében részt vesz. A sejthártyák alapvető építőköve, valamint előanyaga több fontos hormonnak (például a nemi hormonoknak), az epesavaknak és a D-vitaminnak is. A szervezet két forrásból jut koleszterinhez: részben saját maga termeli – főként a májban és a bélsejtekben -, részben pedig táplálékkal jut szervezetünkbe, elsősorban állati eredetű élelmiszerek fogyasztásával.
– Sokáig tartotta magát az a nézet, hogy a táplálkozással bevitt koleszterin közvetlenül és erősen növeli a vér „rossz” LDL-koleszterinszintjét, ezzel növelve a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Azonban a legújabb kutatások szerint ez az összefüggés sokkal összetettebb, mint korábban gondoltuk. Egyes egyének érzékenyebben reagálnak a táplálkozási koleszterinre, míg mások esetében a szervezet képes kompenzálni a megnövekedett bevitel hatásait azáltal, hogy csökkenti saját koleszterintermelését. Ugyanakkor az étrend telített zsír- és transzzsír-tartalma sokkal erőteljesebben befolyásolja a vérzsírok szintjét, mint maga az étkezéssel bevitt koleszterin. Ezért ma már a táplálkozási ajánlások többsége nem annyira a koleszterin szigorú korlátozására koncentrál, hanem inkább a zsírbevitel minőségére, az egészséges testsúly fenntartására, a rendszeres testmozgásra és a dohányzás kerülésére helyezi a hangsúlyt. A táplálkozással bevitt koleszterin tehát önmagában nem tekinthető veszélyesnek, különösen, ha az étrend általánosan kiegyensúlyozott, és alacsony a telített zsírok aránya – mondta Dr. Németh Csaba, élelmiszer-mérnök, c. egyetemi tanár, aki szerint egy-egy tévhit akár évtizedekre beivódhat a köztudatába.
A tojás – különösen a tojássárgája – magas koleszterintartalmáról ismert: egy nagy méretű, azaz „L”-es tojás körülbelül 186 mg koleszterint tartalmaz. Ez sokáig aggodalomra adott okot, különösen szív- és érrendszeri betegségekkel kapcsolatban. Azonban a kutatások az utóbbi években jelentősen árnyalták ezt a képet.
A tojás nemcsak koleszterinben gazdag, hanem kiváló forrása a teljes értékű fehérjének, vitaminoknak (például A-, D-, B12-vitamin, folát), ásványi anyagoknak és antioxidánsoknak, mint a lutein és a zeaxantin. Ezek az anyagok különösen fontosak a szem egészségének megőrzésében, az idegrendszer működésében és az immunrendszer támogatásában.
Több klinikai vizsgálat is kimutatta, hogy egészséges felnőtteknél napi egy tojás fogyasztása nem növeli jelentősen sem az LDL-koleszterin, sem a szív- és érrendszeri kockázat szintjét, különösen, ha az étrend egyébként alacsony telített zsírokban. A Harvard Egyetem és más intézmények által végzett kutatások szerint nem önmagában a tojás, hanem az, hogy mivel együtt fogyasztjuk – például feldolgozott húsokkal, vajjal vagy transzzsírokkal – határozza meg inkább a szívbetegségek kockázatát. Tehát nyugodtan kezdjük a reggeleket néhány lágy tojással vagy rántottával, de érdemes hozzá egy jó nagy maroknyi friss zöldséget választani – folytatta Dr. Németh Csaba.
Ezen kívül a szervezet saját koleszterintermelése is fontos szabályozó szerepet játszik. Ha több koleszterint viszünk be a táplálékkal, a máj gyakran csökkenti az endogén termelést, ezzel mérsékelve a vérszint emelkedését. Emellett a tojásban alacsony a telített zsír aránya, ami még kevésbé valószínűsíti a negatív hatást. A táplálkozástudomány jelenlegi álláspontja szerint a tojás – mértékletesen fogyasztva – egészséges étrend része lehet. Különösen igaz ez akkor, ha a tojást más, tápanyagban gazdag, de zsírszegény élelmiszerekkel együtt fogyasztjuk. Természetesen azoknál, akiknek már fennáll valamilyen szív- és érrendszeri betegségük, vagy genetikai hajlamuk van magas LDL-szintre, érdemes az orvosi tanácsokat követni a tojásfogyasztás mértékéről.
Összességében elmondható, hogy a tojás egy tápanyagban gazdag, értékes élelmiszer, amely koleszterintartalma ellenére nem szükségszerűen káros, sőt, megfelelő étrend részeként előnyös is lehet az egészségre.
