A pezsgő évszázadokon át az ünnepek, a kivételes alkalmak, a „koccintós pillanatok” itala volt. Az utóbbi években azonban a pezsgő új szerepet kapott a gasztronómiában – a minőségi buborékos bor ma már a mindennapok része lehet, ha tudatosan választunk, és ha megfelelő helyzetben, megfelelő étellel párosítva fogyasztjuk. Június 1-jén a magyar pezsgő új világnapján a pezsgő reneszánszáról ejtünk szót.
A magyar pezsgőkészítés az elmúlt évtizedben látványos fejlődésen ment keresztül. A tradicionális eljárással készült, palackban erjesztett pezsgők új generációja már nemcsak friss és gyümölcsös, de komplex, elegáns és gasztronómiai szempontból is sokoldalú. Számos hazai pincészet nemzetközi színvonalon alkot, miközben megőrzi a magyar borvidékek egyediségét. A pezsgőfogyasztás Magyarországon is új korszakba lépett. Míg korábban az édes pezsgők és az év végi „kötelező” koccintás dominált, ma már egyre több magyar fogyasztó keresi a száraz, komplex, jól elkészített buborékos borokat. A borászok is nyitottak az innovációra: különféle szőlőfajtákkal, hosszú seprőn tartással és egyedi házasításokkal kísérleteznek, ami hozzájárul a pezsgők sokszínűségéhez.
Pezsgőt a hétköznapokra – újfajta szemlélet
A modern gasztronómiai kultúrában egyre többen fedezik fel újra a pezsgőt, mint mindennapi élményt. Nem kell hozzá születésnap vagy évforduló – egy jól elkészített vacsora, egy inspiráló beszélgetés vagy akár egy péntek esti lazítás is lehet indok a buborékokra. A kulcs: minőség, tudatosság és nyitottság. Az éttermekben a pezsgő ma már nem csak desszert vagy aperitif mellé kerül az asztalra. Egy jól strukturált brut vagy extra brut tétel tökéletes kísérője lehet tengeri ételeknek, szárnyas fogásoknak, de akár különleges zöldségalapú előételeknek is.
A belvárosi Bib Gourmand díjas N28 Wine & Kitchen csapata számára természetes, hogy a pezsgő nem kizárólag ünnepi ital. Ahogy az is, hogy borlapjukon jelentős számban szerepelnek hazai, kézműves pincék kistételes pezsgői is. Tojak, Etyek, Balaton, Kárásztelek. Csak néhány terület, ahonnan a minőségi buborék érkezik. Nem csak a poharakba, de olykor az ételekbe is. „A pezsgő számomra olyan, mint egy jól megválasztott fűszer: nem ural, hanem emel. Egy korty – és az étel más megvilágításba kerül. Van, hogy a pohárban kísér, van, hogy a serpenyőbe kerül – egy habkönnyű mártás vagy egy desszert lelke is lehet. Gyakran alapja a barna vajas, vagy a hollandi mártásunknak is, amit most a spárga mellé adunk, de szívesen teszem garnélakrémlevesbe is. A legjobb pillanatok akkor születnek, amikor a pezsgővel nem csak ünneplünk, hanem összekötünk– ízeket, textúrákat, hangulatokat.” – mondja Nagy Szabolcs séf. Május 31-én és június 3-án az étteremben minden rendelt pohár pezsgő mellé egy másodikat adnak ajándékba.
A pezsgő nem kivétel többé – hanem tudatos választás. És ha jól választunk, minden korty ünneppé válik.
