hozzávalók 4 főre
Salátához:
1 db közepes méretű gumós zeller (Apium graveolens, népies neve: celler)
1 db 15-20 cm-es hosszúságú cukkini (Cucurbita pepo convar „cocozella”)
só
főzővíz
Szarvasgombás majonézhez:
1db házi tyúktojás tojássárgája
kb 1 dl napraforgó étolaj
1 db dió nagyságú nyári szarvasgomba fele (Tuber aestivum Vitt.)
csipetnyi só
Bundáskenyérhez:
8 fél szelet szikkadt kenyér
2 db felvert házi tyúktojás
1 dl házi tej
só, bors
(egyéb ízesítők ízlés szerint)
3 dl étolaj
elkészítés
Elkészítjük a szarvasgombás majonézt:
A házi tyúktojást és a napraforgó olajat is szobahőmérsékletűre hozzuk, majd a tojást folyamatosan keverve kis sugárban csurgatva hozzáadjuk az étolajat, enyhén sózzuk.
Végül belereszeljük a dió nagyságú fehér nyári szarvasgomba felét. Félretesszük.
A saláta elkészítése:
A meghámozott zellert karikára vágjuk. Sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük. Vékony csíkokra vágjuk.
A meghámozott, kimagvalt cukinit négybe vágjuk, és sós vízben majdnem puhára (kb.5 percig) főzzük. Hideg vízzel leöblítjük. Kicsit kinyomjuk belőlük a vizet, papírszalvétán szárítjuk, majd a lereszeljük nagylyukú reszelőn. 5 percre félretesszük.
Majd a zeller-, és cukkinicsíkokat egy porcelánedénybe tesszük. Lágyan összekeverjük a szarvasgombás majonézzel.
Felhasználás előtt addig pihentetjük, amíg megsütjük a bundáskenyereket.
A tányérra helyezzük a bundáskenyereket és a salátát, finom lyukú reszelőn szarvasgombát reszelünk a tetejükre, díszítjük zeller-, és petrezselyemlevéllel.
Egri Viognier ’03 (Gál Tibor Pincészet, Eger) bort fogyasszunk hozzá.
